Я postfix+dovecot всегда использую по привычке. Конфиг просто один раз когда-то настроил, дальше на базе него всё делаю. Хотя конечно бывало и косячил с конфигами. Ну а сейчас вообще просто всё, можно у нейронки спросить правильно ли ты настроил.